یک متاآنالیز از مطالعاتی که بیش از ۶۵,۰۰۰ نفر را در بر میگیرد نشان داد که تنها افراد «خطر بالا» از حذف چربیهای اشباعشده از رژیمغذایی خود سود میبرند، به گفتهٔ دانشمندان.
کره یکی از لذتهای بزرگ زندگی است، اما همواره با نگرانیای کوچک دربارهٔ تأثیرات سلامتیاش بهدلیل چربیهای اشباعشده موجود در آن همراه بوده است.
اما تحقیقات جدید نشان میدهد که برای بسیاری از افراد، کاهش مصرف چربیهای اشباعشده ریسک مرگ را کاهش نمیدهد.
برای دههها، چربیهای اشباعشده که بهصورت طبیعی در گوشت قرمز و محصولات لبنی مانند پنیر و ماست حضور دارند، بهعنوان «بدیکارهای» غذایی شناخته شدهاند.
این چربیها بهطور مستمر با شریانهای مسدود و افزایش خطر حملات قلبی و سکتههای مغزی مرتبط شدهاند. مصرف بیش از حد آنها بهطور سنتی بهعنوان یکی از عوامل اصلی بدبودن سلامت قلبی‑عروقی در نظر گرفته میشود و این موضوع چربیهای اشباعشده را به هدف اصلی کمپینهای بهداشت عمومی و دستورالعملهای تغذیهای تبدیل کرده است.
در حالی که صحت این نکته را تأیید میکند که «مقدار کمی چربی بخش ضروری یک رژیم غذایی سالم و متعادل است»، سرویس بهداشت ملی (NHS) توصیه میکند مردان بیش از ۳۰ گرم چربیهای اشباعشده در روز مصرف نکنند و زنان نیز بیش از ۲۰ گرم نباشند؛ هرچه کمتر مصرف شود، بهتر.
اما یک متاآنالیز بزرگ شامل ۱۷ مطالعه که مجموعاً ۶۶٬۳۳۷ شرکتکننده را در بر میگیرد و به بررسی تأثیر کاهش چربیهای اشباعشده بر نتایج سلامت میپرداخت، نشان داد که تنها افراد «در گروه خطر بالا» از کاهش مصرف این غذاها سود میبرند.
تیم پژوهشی که نتایج خود را در مجلهٔ پزشکی Annals of Internal Medicine منتشر کرد، نتیجهگیری کرد: «برای افراد با خطر قلبیعروقی پایین، کاهش یا تغییر مصرف چربیهای اشباعشده در طول پنج سال فواید قابلتوجه یا حتی کمی ندارد».
اما آنها افزودند: «در میان افراد با خطر قلبیعروقی بالا، شواهدی با اطمینان کم تا متوسط نشان میدهد که کاهش قابلتوجهی در مرگ و میر و حوادث قلبیعروقی عمده رخ میدهد».
در سرنوشتی که همزمان با این پژوهش منتشر شد، دکتر رامون استروچ و دکتر رزا لامولای‑راونتوس از دانشگاه بارسلونا اشاره کردند که نگاه عمومی نسبت به چربیهای اشباعشده از یک دید کاملاً منفی به سمت شناخت مزایای بهداشتی پیشین که کمتر مورد توجه قرار گرفته، تغییر کرده است.
آنها نوشتند: «زمانها در حال تغییرند»، با ارجاع به باب دیلان، سپس توضیح دادند که منظورشان بهطور خاص تغییر بحث دربارهٔ مصرف چربیهای اشباعشده است.
آنها گفتند: «درک اثرات بهداشتی اسیدهای چرب اشباعشده (SFA) از یک دید کاملاً مخرب به اثرات «میانرفتار» تغییر یافته است و اخیراً ممکن است حتی برای برخی زیرنوعهای SFA، اثرات محافظتی بر بیماریهای قلبیعروقی و سایر بیماریهای مزمن داشته باشد».
آنها استدلال میکنند که «فرضیهٔ رژیم‑قلب» که مبنای نگرانیها دربارهٔ مصرف چربیهای اشباعشده است، در اواسط قرن بیستم بهوجود آمد و به سرعت مورد پذیرش قرار گرفت؛ بهطوری که این مفهوم که SFAها باعث بیماری قلبی میشوند زیرا سطح کلسترول سرم را افزایش میدهند، گسترش یافت.
آنها معتقدند این فرضیه «بر پایه شواهد ضعیف دربارهٔ همبستگی و نه علّیّت است».
در واقع، حفظ مصرف بالای اسیدهای چرب چندرهشباع و تکرهشباع، بههمراه مصرف اسیدهای چرب کوتاه‑زنجیره، میان‑زنجیره و زنجیره بسیار طولانی، و همچنین اسیدهای چرب فردی‑زنجیره، میتواند در چارچوب یک رژیم کلی سالم و متعادل، مزایای مفیدی بهبار آورد، آنها نتیجهگیری کردند.
دستورالعمل فعلی NHS میگوید: «چربی زیاد در رژیم غذایی، بهویژه چربی اشباعشده، میتواند کلسترول شما را افزایش دهد که خطر بیماری قلبی را ارتقاء میدهد».
«راهنماهای فعلی دولت بریتانیا توصیه میکنند که همهٔ انواع چربیها را کاهش داده و چربی اشباعشده را با برخی چربیهای غیر اشباعشده جایگزین کنید».
با این حال، کارشناسان هشدار دادند. پروفسور نیتا فروهی، متخصص بهداشت جمعیتی و تغذیه در دانشگاه کمبریج که در این مطالعه مشارکت نداشته است، گفت تحلیل نتایج سلامت را در بازهٔ دهساله بررسی نکرده است – بازهٔ زمانی که معمولاً در مدلهای خطر بیماری قلبی بهکار میرود.
«به همین دلیل، پیشگامانه است که راهنماییهای غذایی موجود که توصیه میکنند مصرف چربی اشباعشده کمتر از ۱۰ درصد از کل انرژی دریافتشده در بریتانیا باشد، تغییر یابد»، او به مجله Mail گفت.