چرا خرید میوهها و سبزیها در فصل مناسب اهمیت دارد: اگر توتفریزیهای ظاهری کامل بخرید اما طعمشان شبیه کارتن باشد، تقصیر شما نیست، تقصیر فصل است. خرید در فصل مناسب باعث طعم بهتر، ارزش تغذیهای بالاتر و قیمت مناسبتر میشود.
میوهها مدتهاست جایگاهی برجسته در سفره ما دارند. چه بهصورت ساده بهعنوان تنقلات لذت ببرید، چه در سالادها بریزید، چه در اسموتیها ترکیب کنید یا در دسرها بپزید، ما آنها را بهدلیل رنگ شاداب، شیرینی طبیعی، خصوصیات آبرسان و فراوانی مواد مغذی دوست داریم.
انگورها از میان میوههای محبوب ایالات متحده هستند و بر اساس فهرست ۲۰ میوه و سبزیجات برتر فروخته شده در آمریکا توسط انجمن بینالمللی محصولات تازه، درست پس از موز، توتها و سیب، قرار دارند.
کریستینا کوک، متخصص تغذیه دارای مجوز و ثبتشده در آکادمی تغذیه و رژیمدرمانی میگوید: «مردم انگور را بهخاطر یک میانوعده شیرین و سالم دوست دارند که منبع عالی فیبر، آنتیاکسیدانها و مواد مغذی کلیدی است». سادگی آنها نیز جذاب است – فقط شستشو کنید و چند عدد را در دهان بگذارید. علاوه بر این، انگور بهعنوان پایهای برای کشمش، آبمیوه و البته شراب نیز مورد استفاده قرار میگیرد.
در اینجا نگاهی میاندازیم به تعداد انواع مختلف انگور، دلایل مزایای این میوه برای شما و زمانی که تعادل همچنان اهمیت دارد.
چند نوع انگور وجود دارد؟
تخمینها متفاوت است، اما گزارشها نشان میدهند تقریباً ۱۰٬۰۰۰ گونه مختلف از درختان انگور در سراسر جهان کشت شدهاند. این شامل انگورهای مورد استفاده برای شرابسازی، مصرف میوهای، تولید کشمش و آبمیوه میشود – اگرچه تنها درصد کمی از آنها اهمیت تجاری دارند.
در حقیقت، تنها ۱۳ گونه انگور بیش از یکسوم مساحت تاکستانهای جهان را به خود اختصاص میدهند، در حالی که ۳۳ گونه دیگر حدود نیمی از مساحت را پوشش میدهند. انگورهای کابرنِت سروینون، مرلو و شاردوِن از محبوبترینها برای تولید شراب هستند.
صرفنظر از کاربردشان، «انگور در رنگهای متعددی مانند سبز، قرمز، سیاه، زرد، صورتی و بنفش وجود دارد»، میگوید اِبی گلمَن، دیآتیسین ثبتشده و سرآشپز مستقر در شهر نیویورک. «و انگورهای مصرفی نیز پروفیلهای طعمی مختلفی دارند – از طعم «نواهای شکرین» تا «مربای انگور» تا «شامپاین» و موارد دیگر.»
در میان پرطرفدارترین انواع میوهای (مصرفی) در ایالات متحده میتوان به Thompson Seedless (سبز)، Concord (آبی عمیق یا بنفش)، Sweet Jubilee (سیاه) و Flame Seedless (قرمز) اشاره کرد؛ و کریستینا کوک میگوید: «۹۹٪ انگورهای ایالات متحده در کالیفرنیا، بهعلت هوای خشک و گرم، کشت و برداشت میشوند.»
فصل تازهخوردنی انگور در ایالات متحده معمولاً از اواخر ژوئیه تا اکتبر ادامه دارد و در برخی مناطق تولید برخی گونهها تا نوامبر یا حتی ژانویه نیز ادامه مییابد.
آیا انگور برای شما مفید است؟
صرفنظر از گونهای که انتخاب میکنید، انگور حاوی مجموعهای چشمگیر از مواد مغذی و ترکیبات زیست فعال است که به بهبود کلی سلامت کمک میکند. بهعنوان مثال، دادههای وزارت کشاورزی ایالات متحده نشان میدهد که حدود نیم فنجان (۱۰۰ گرم) انگور سبز بدون دانه، تقریباً ۸۰ کالری، ۱۸ گرم کربوهیدرات، ۱٫۲ گرم فیبر رژیمی و مقادیر قابل توجهی از ویتامینها و مواد معدنی کلیدی از جمله مس، پتاسیم، ویتامین K و ویتامین C را فراهم میکند – بههمراه مقادیر کمتری از ویتامینهای ب، ویتامین A، فسفر و منیزیم.
کریستینا کوک میگوید: «انگورها بهویژه منبع عالی مس هستند که به تولید انرژی در بدن کمک میکند» و «ویتامین K که برای انعقاد خون اهمیت دارد». مقدار زیاد ویتامین C در انگورها نیز عملکرد سیستم ایمنی را تقویت کرده و به جذب آهن توسط بدن یاری میرساند.
محتوای بالای آب و فیبر در انگورها، آنها را برای هیدراتاسیون و سلامت گوارش بهویژه مناسب میسازد و در عین حال به عنوان جایگزینی سالم برای تنقلات پرکالری عمل میکند.
گلمَن میگوید: «انگورها سرشار از فلاونوئیدها هستند که آنتیاکسیدانهای قدرتمندی به شمار میروند». بهطور معمول، «هرچه رنگ انگور غلیظتر یا تیرهتر باشد، غلظت فلاونوئیدها بیشتر است» او افزود.
انگورها همچنین حاوی رزووراترول، ترکیب پلیفنولیک هستند که بهطور عمده در پوست انگور یافت میشود و «بهمقابله با پیری کمک کرده و ممکن است پیشرفت برخی سرطانها را کند کند»، کریستینا کوک میگوید.
آیا میتوانید هر روز انگور بخورید؟
اگرچه انگورها بهطور کلی برای شما مفید هستند، نکات کوچکی وجود دارد که باید در نظر گرفته شوند. نخست، شیرینی آنها از قندهای طبیعی مانند فروکتوز و گلوکز میآید، بنابراین مصرف مقادیر زیاد میتواند کالری و قند کلی را افزایش دهد – بهویژه برای کسانی که وزن، حساسیت به انسولین یا سطوح گلوکز خون را کنترل میکنند.
محتوای فیبر آنها نیز میتواند باعث ناراحتی موقت گوارشی شود. گلمَن میگوید: «مصرف دو یا سه برابر مقدار معمولی فیبر میتواند در برخی افراد نفخ، گاز یا مشکلات گوارشی دیگر ایجاد کند».
از آنجا که انگورها منبع قابلملاحظهای از ویتامین K هستند، کریستینا کوک میگوید: «افرادی که داروهای ضد انعقاد میگیرند باید با پزشک خود مشورت کنند تا ببینند آیا مصرف انگور در حین مصرف این داروها ایمن است یا خیر». همین مسئله برای افراد دارای مشکلات کلیوی نیز صدق میکند، چرا که انگورها نسبتاً پتاسیم بالایی دارند.
به شرط اینکه این عوامل در نظر گرفته شوند، انگورها میتوانند قطعا بخشی از یک رژیم متعادل باشند.